因此在购买玉米时，可以扒开叶子看看玉米仁，确定玉米不错后要保留叶子，多不了几毛钱，但玉米会更好吃。同时，玉米须也别扔了，它的营养价值很高，可以药食两用，可以消肿利尿、清肝利胆。煮玉米时，把玉米须放进来一起煮，玉米会更好吃更营养。此外，新鲜玉米饱满有光泽，如果玉米干瘪无光泽了，就说明放了很久了，再便宜也别买，不好吃。
【煮玉米的方法】
购买到新鲜玉米后，剥掉外面的叶子，不要全部剥掉，至少保留2层。锅里倒入适量清水，把玉米带叶子放进水里浸泡20分钟，可以补充玉米流失的水分，缩短了煮制的时间。玉米吸饱水，煮熟后口感会更软糯，很多人都没有做这一步，所以煮好的玉米就不怎么好好吃，一定要多做这一步。
玉米浸泡过后，就可以煮了，但不能只用清水煮，要在水里加适量的食盐和食用碱，这一步也非常重要，一定要做，煮好的玉米才会好吃。食盐能够给玉米增加底味，还能锁住玉米的水分，玉米煮好后会有股淡淡的咸味，吃起来更香。而食用碱有利于玉米营养的释放，吸收率更好，玉米吃起来会更软糯鲜甜。
玉米通常煮20分钟就熟了，煮熟后就捞出来，不要放在水里浸泡了，那样玉米的营养会溶解在水中流失了，香味也会变淡，煮好后捞出晾5分钟，不烫手后就可以吃了。或是捞出后扎在筷子上吃，就不会烫手了。煮玉米看似简单，但想要煮得好吃并不容易，不能直接用水煮，要用水浸泡一下；也不能只用清水煮，要加盐和食用碱。
