准备炸鱼。提前把鱼拿出来，鱼肉放在厨房纸上吸收多余的汤汁，也可以放烤架上风干表面。
穿长袖围裙，带手套，做好防护措施，因为炸鱼的过程会就是爆竹声声的过程，不仅声音大，还会迸溅油。
锅里放500克油，少油多次高温炸鱼，炸过鱼后了油也就不食用了。
油温8成热，可以看见锅里的有明显油烟。一手拿着锅盖留个缝，一手一个一个放入鱼肉和鱼排。放鱼的过程噼里啪啦，别害怕，越害怕越容易被油迸溅。鱼皮含有大量胶质，这是正常现象，过一会就不响了，可以拿开盖子。不要翻动，一定要等鱼肉金黄有了一层硬壳再翻面炸金黄色。趁热捞出来，放进提前做好的汤汁里，你会听见刺啦一声，卤汁就瞬间充满刚被榨*鱼肉里，让熏鱼味道十足。
把浸了汤汁的鱼肉放在盘子里。重复炸鱼，浸泡，捞出，把所有的鱼都炸完。
熏鱼冷吃更好吃，鱼皮鱼肉非常劲道，鱼骨酥脆非常香。
