6、擀饼，擀薄一点，这样烙的时候大火熟得快，也不耽误层次感。
7、平底锅热油，用大火烙，油热的时候放入饼，饼受热会迅速鼓起，及时翻动，半分钟就会烙好一张。不要用小火，小火熟得更慢，饼还会硬，口感不好了。
小贴士：
做油酥的油要烧得热一点，有点冒烟的状态，浇入面粉中快速搅拌一下。这样做的油酥才会使面饼成品的层次感更强一些。油的用量大约和面粉的用量是等量，可以多烧点油，剩余直接就烙饼用，也不会浪费。
做葱油饼的葱最好用这种嫩绿的小香葱，味道清香比较好。
烙饼的时候不要用小火烙，油多一点，大火迅速烙好，这样的小饼烙出来很软，热的时候外层酥香，里面软嫩，就是凉了，整个也是软软不会硬。
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