步骤二、检查发酵情况。发酵好的面团更加蓬松、柔软，但不会粘在手上，内部会有一些蜂窝状；
步骤三、排气、擀面、卷面。将发酵好的面团移到揉面垫上，撒一些干粉，再次揉面，给面团排气，又回到了光滑柔软有弹性的状态，再撒一些干粉，将面团擀成一个长方形的大饼，表面刷一层薄油，撒盐，撒上切碎的葱花，从一侧卷起，把面饼卷成一个长条的面卷；
步骤四、切段、收口、捏圆。将面卷切割成8个等大的小面段，两侧切面捏紧实，再对到一起捏圆，收口一面不好看没关系，捏紧就可以，另一面是光滑的；
步骤五、蘸芝麻、擀饼、醒面。准备一小碗熟白芝麻，将面团光滑面蘸点清水打湿，按到芝麻里，再提起来，面团上就粘了一层芝麻，放到揉面垫上，用擀面杖擀开，成椭圆形。依次做好后，放到一边，盖上保鲜膜，室温醒面10分钟左右。
这里多说几句：饼胚醒面就可以直接去烙饼了，但是，如果不想当时烙，也可以冷冻保存，等需要吃的时候，再取出来烙熟。我已经试验过了，晚上做好饼胚，醒面后冷冻，第二天早上取出来再进行烙制，不用解冻，完全没问题。
