提到在家中最不敢处理的食材，你会想到哪两个?
也许是八爪鱼或蟹腿，这些大家比较常吃的海鲜。
甚至我们曾经不太熟悉的猪蹄，现在也逐渐能接受将其作为大菜来上桌。
但从大家吃的频率来看，猪肝绝对是最难以接受的肉类之一。
尽管一些内脏类食物如牛肚等也难以处理，但相比于猪肝来说仍然名列第二。
在自己尝试制作猪肝之前，我对猪肝实在没有什么经验可以借鉴。
于是决定去看一下我婆婆在家中是如何处理食材的。
要想解决处理猪肝的难题，首先要去腥。
因为新鲜的猪肝腥味非常重，所以处理前可以先在清水中浸泡一段时间，去掉部分血水，切开后再用盐和白醋搓洗，便能得到一块干净、鲜活的猪肝。
在这方面，我婆婆向我传授了许多诀窍。
她选择用盐和白醋搭配搓洗，因为盐不仅能够起到一定脱水的效果，还能使猪肝更加紧致滑嫩。
而醋则具有很强的去腥能力，同时还能保持猪肝的滑嫩性。
搓洗完后，可以用清水多冲洗几遍，确保猪肝没有任何腥味残留。
当然，如果你不太喜欢使用醋，也可以用面粉或者生姜来代替。
这些食材同样具有出色的去腥作用。
如果想要让猪肝更加入味，可以将经过搓洗后的猪肝放到一个干净、封闭的小碗中，加入少量盐（约0.5克）和一些混合调料，包括生抽、老抽和料酒。
然后，充分搅拌后封好碗口，静置个十分钟，就可以取出开始操作了。
当然，如果想要追求更好的口感，也可以将猪肝切成薄片，这样更容易入味。
