说到炒猪肝，我首先联想到的是我们这里潮汕地区孩子开学时会用到的一道仪式性菜肴:“葱花炒嫩肝”。
这道菜同样遵循了猪肝去腥和嫩滑的做法。
在炒制过程中，鲜香四溢的葱花增添了无与伦比的风味，将猪肝的美味展现得淋漓尽致。
从而使这道菜成为开学必备的美食之一，每年都要为孩子们安排这样一顿“开学仪式大餐”。
在我们当地，这道菜还有一个非常吉利的名字，那就是“聪明伶俐”。
于是只要这道菜作为加学餐，一切就好放心交给孩子们了!
可以想象，当这道菜端上餐桌后，扑鼻而来的香味定会吸引孩子们满心期待地围坐起来。
这时，只要家长亲友轻声说一句祝愿之语，比如“祝你开学顺利”等等，就能够把这道菜全部收纳进孩子们的肚子里。
“葱花炒嫩肝”用于开学祈福寄托着家长对于孩子学习优秀、聪明逻辑思维具有发散性的美好愿望，而煎炸这样的高发食物则代表着父母希望孩子更好融入集体、交到好朋友，因此作为回家大餐更为恰当。
这种不同寻常的饮食安排，有着怎么样的由来和传承呢?
相较于家人的偏好，我们还需要考虑学校门口这些小摊小贩一天所蒸蒸日上的生意!
随着每年假期结束后，这些小贩们便能迎来数不清的人流量，陆续来到这里购买早点或者带上这些早点赶去上课。
究其原因，我们需要回顾一下关于地理位置。
这里正好位于学校附近，我们学校附近又有许多其他学校，正好夹着一小条街道为学生们提供餐饮服务，方便学生就近购买。
因此每天都有人推着小车精心制作的新鲜之事物。
其中猪肝也能够成他们推车中的一种。
但无论是他们还是我们，不同家庭都有不同文化。
而潮汕地区也拥有其独特传统和文化。
其中就包含了这种饮食文化。
偶然找到了一个潮州饮食文化会秘书长邓简标介绍潮州饮食文化及其传统，其中提到了学生开学期间，挑选食物的方式绝非随意，而是有特别含义的寓意，将它们作为开学祈福美丽祝愿。
像“葱花炒嫩肝”就是能够增强学生思维发散，很快融入集体;
而凤尾虾又叫迎好运虾，其作用则是能够帮助学生在学习过程中遇到好运;
结婚比较象征意义相似的蛋饺，其祝愿就是求助考高分;
等等这些都包含了不同意义。
邓秘书长还表示他们当地潮汕地区这种冰冻粽子其实是当地面制零食“东北冷落”，这些意念也是有待考究的，但与冰冻粽子性质相同，因此被称作冰冻粽子也是没有错的，但其实是在讲究当地饮食特色以及不同食物所象征出来的意义！
家常妙品“炒嫩猪肝”既然要在家中做一道“葱花炒嫩肝”，那么我们就专心研究一下如何做出最适合家庭吃法的一道“炒嫩猪肝”吧!
1.准备食材:
鲜活猪肝;
清水;
盐;
白醋;
生姜;
面粉;
葱花;
料酒;
生抽;
老抽;
料酒;
甜面酱;
水淀粉。
