记者：有哪些东西被扣钱？
大龙燚火锅抚州凤凰城店工作人员：玩手机，手机不能放身上，要上交。
记者：不戴口罩？
大龙燚火锅抚州凤凰城店工作人员：不戴口罩也要罚钱。
记者：那不是所有人都没有戴吗？
大龙燚火锅抚州凤凰城店工作人员：厨师长不会注重这些的。
记者注意到，这家门店后厨的一些工作人员除了在制作麻辣牛肉、搅拌鱼籽虾滑等产品时戴了手套，大部分时间是徒手操作。
记者：这是在干嘛？
大龙燚火锅抚州凤凰城店工作人员：弄猪脑花。
记者：为什么不戴手套弄？
大龙燚火锅抚州凤凰城店工作人员：戴这个不好撕。
记者：手套怎么变红了？
大龙燚火锅抚州凤凰城店工作人员：做多了麻辣牛肉，那个辣椒辣的。
记者在卧底过程中注意到，这家门店为保证食材的卫生，后厨的冰箱特别标识，要求冰箱内的所有食材必须覆盖保鲜膜或加盖保存，一些特定的肉类，甚至严格要求了冷藏温度。不过，一些店员在操作环节，却打起了折扣。
记者：这些都是要冷冻的是吗？
大龙燚火锅抚州凤凰城店后厨领班：这个要冷冻
记者：要零下18度以下保存。
大龙燚火锅抚州凤凰城店后厨领班：冷冻啊，出的时候再去冲水，拿冷水冲一下。
记者：那这里温度上没有零下18度。
大龙燚火锅抚州凤凰城店后厨领班：不要打到那么低，什么都冻的跟石头一样。
在卧底期间，后厨员工给作为新员工的记者介绍各类食材的摆放规范。在说到肉类的时候，他告诉记者，最近店内上新了两款新菜，一道名为养生梅花鹿肉卷，另一道名为滋补鳄鱼肉卷。
大龙燚火锅抚州凤凰城店后厨领班：这种是鹿肉，梅花鹿肉。
记者：梅花鹿肉？真的吗？这里还能点梅花鹿肉？
大龙燚火锅抚州凤凰城店后厨领班：是啊，你还以为是假的？
记者：梅花鹿不是保护动物吗？
大龙燚火锅抚州凤凰城店后厨领班：保护动物是保护动物不错。这种知道是什么肉，这种全白色的？
记者：什么肉？
大龙燚火锅抚州凤凰城店后厨领班：鳄鱼肉。
