平菇，每个地方叫法都不太一样，有叫侧耳、蚝菇、黑牡丹菇等，台湾还被叫做秀珍菇，最为特别的是我们叫做蘑菇。我查了很多资料，发现平菇和蘑菇不是一个品种，但是都属于菌类，我都晕了，到底哪种叫法才对呢？我们这里被叫做蘑菇的，就和平菇是一个形状，分为白色或者深褐色，虽然颜色不一样，但是形状和味道是一样的，价格褐色的比白色贵一点。
平菇这几天价格价格一直不稳定，忽高忽低的，最便宜一公斤7元左右，最高一公斤18元，这一阵尤其如此，也许是冬天快到了，平菇价格就高了，这是因为冬天的平菇味道最鲜嫩可口，肉质厚实鲜美。据资料说，我们早在六、七百年前，就有了平菇，南宋文学家朱弁就写了一首平菇的诗：“三年北馔饱膻荤，佳蔬颇忆南洲味，地菜方为九夏珍，天花忽从五台玉”，就是写的平菇好吃，算的上珍品。
我家人都爱吃平菇，基本炒和烤都爱吃，吃的最多做法就是吃火锅必须有它。平时吃鱼如果是烧或者炖，家里有平菇了，我基本上都加点进去，一起烧出来，都比鱼吃的快，上桌就被秒光了。这次我就把平菇作为主要食材了，和草鱼一起做干焖出来，全程都没有加一滴水，就利用了平菇水分多的特点，把草鱼焖的又鲜又嫩，特别的入味好吃，一点腥味都没有，而且整条鱼上桌，看着还是一条完整无缺的鱼，卖相太好了，味道更是一绝，这种做法特别适合厨房新手做鱼，不用煎，不用炸，一锅焖出来，好吃不碎，香浓入味特别的可口。
主料：新鲜草鱼一条，平菇300克
辅料：植物油适量、盐适量，姜10克、生抽10克、花椒粉1克、大葱一根、蒸鱼豉油10克、麻辣鱼底料30克（可选）
