猪油,也称为“大油”或是“荤油”,提味增鲜的上佳调味料,很多饕餮客将其视为至宝,不管是多平淡的食材,烹饪的时候加入一勺猪油,那味道立刻变得丰润香浓起来。现在的人为了健康,吃猪油都比较少了,不过猪油在很多传统的菜肴烹饪里,几乎是不可替代的,没有猪油就做不出来那种特殊的香味,更别提“猪油拌饭”之类让人嘴馋的美味了。
熬猪油别看简单,但想熬的香浓雪白,没有异味还是需要一定的技巧的,熬出来的猪油不白、不香或是有一股腥味都是没掌握好烹饪的方法,尤其是熬一些带血水的猪板油,千万不能直接下锅,否则熬出来的猪油不管从色泽还是味道上都会差很多。昨天买了一块肉有些肥,刚好用来熬猪油,分享一道熬猪油的传统方法。
熬猪油所用食材:猪板油或肥肉,葱、姜、花椒、黄豆、盐
第一步:熬猪油最好用猪板油,出油高,颜色好。也可以和我一样用肥肉,买回来的肉将肥肉和瘦肉、肉皮细细的分开,只取纯肥肉备用。
第二步:将肥肉切成大小均匀的块备用,一段葱和姜准备好。