3.食材准备好以后，我们开始烹饪，热锅滑油，滑好锅以后倒出热油加入凉油，把腌好的鱼放入锅中，鱼下锅后不要翻动，不停转动锅让鱼均匀受热，鱼受热后周围慢慢卷起，一面煎黄后来个小翻煎另一面，把鱼煎至两面金黄后翻过来倒出控油。
4.锅内留底油，油烧热以后撒入一小把干辣椒爆香，倒入准备好的配菜快速炒散，配菜断生后加入食盐1克调味，开大火快速颠锅翻炒均匀后起锅，把配菜盛放在烤盘中垫底。
5.锅内再烧油，油烧热以后，放入几粒青花椒，一小把干辣椒，倒入准备好的小料炒香，加入辣椒酱5克，搅拌化开辣椒酱炒出红油，从锅边淋入适量清水开始调味。
6.加入生抽20克，料酒10克去腥，老抽3克调色，再加入食盐1克，白糖少许、鸡粉1克，大火把汤汁烧开，放入煎好的鲤鱼煮2分钟，让汤汁渗入到鱼肉里面。
