怎样炒乌鸡嫩又好吃,乌鸡怎么炒又香又嫩

放入干淀粉的目的是吸入乌鸡中的血污和腥味，抓拌均匀之后，我们再用清水将其洗一遍。

买回来的乌鸡要清洗干净，并且将上面的毛烧掉，保证乌鸡的卫生。当然，即便如此，乌鸡的肉质中仍有血污和腥味存在。

用淡盐水清洗也可以，用到干淀粉，效果会更快更全面一些，这是我们平时在使用去除肉质血渍和腥味时，所应借鉴的重要方式之一。

二 煸香辅料

接下来起锅烧油，放入菜籽油、猪油，加入猪油主要是让菜变的更润滑可口。