油热后下入生姜、蒜米、八角给它炒香，炒香过后放入干辣椒，喜欢吃辣可以多放一些辣椒也是可以的。
这时候要放入这道菜的灵魂辅料，即当归。放入当归的主要目的是为了增加这道菜的特殊香味。
一道菜的关键就在于能否将辅料的味道激发出来，并将其渗透到食材之中，所以，煸香辅料显得异常关键，猪油融化后与菜籽油混合起来，并烧至油温达到五成左右，然后再放入上述辅料，毕竟煸炒过程火候和时间一定要把控准确。
三 煸炒乌鸡和鲍鱼
我们将乌鸡下入锅中，煸炒，一定要炒出乌鸡的水气，将乌鸡的肉质炒至表面微微紧实，主要就是将乌鸡的肉锁水的作用。
