豆腐作为中华美食中的重要组成部分，始终是餐桌上不可或缺的元素。
不仅是因为豆腐的可塑性非常强，只要有一点时间和耐心，就能将豆腐变出许多口味不同的菜品，而且营养价值还很高，所以豆腐早在几百年前就已经深受百姓的喜爱，被称作“百菜之首”。
煎酿豆腐在家常菜中占有很高的比重，煎酿豆腐实际上就是将肉馅酿入老豆腐中，经过一番烹饪之后就变成了豆腐的身临其境，肉馅则是不同地方与个人口味的搭配。
选料与调味。那制作煎酿豆腐需要什么材料呢?
首先是主材料老豆腐，豆腐据生产工艺不同分为奶豆腐、内酯豆腐和老豆腐。
奶豆腐含有丰富的水分，是一种我们比较常见的豆腐，无论是做什么菜都能搭配。
内酯豆腐豆香味更浓，口感也更好，但是水分含量比较高一次就不能做太多，而老豆腐则含有较少的水分，豆香味不浓，但是脆硬的肉质会让我们在每一口都能更好的感受到豆腐的筋道。
所以想要做煎酿豆腐的话老豆腐的选择会更加适合，就算我们对老豆腐进行改良，任何形状都能够做出来，只需要先将其一片一片切开并叠加在一起，然后用刀切出一个一个凹槽，最后用手一按，凹槽就变成了实体槽，这样我们就得到了一个个小碗，将肉馅酿入其中，下面也不用再放入淀粉了，这样制作出来的速冻豆花好一些。
但无论怎么样选用老豆腐都是最佳选择，这样才能更好的吸收汤汁。
肉馅则是我们随意选择的模样，不同种类可以组成许多种口味，比如牛肉加黑胡椒，就会成为黑胡椒牛肉煎酿豆腐;猪肉加五香粉，就会成为五香煎酿豆腐。
