为了让煎酿豆腐的口味更加丰富，我们甚至还可以将鸡肉剁成肉馅，再加入点酱油，调成鸡腿肉味道的煎酿豆腐，还可以试试羊肉，搭配孜然会是怎样的一种风味。
总之我们可以根据个人口味对肉馅进行调制，而调制肉馅的时候尽量等找来那个新鲜的肉块之后再开始处理，这样才能最大程度上保持肉的鲜味。
在调制肉馅的时候，我们甚至还可以将剁碎的蒜末与姜末加入盐中搅拌均匀进行腌制，可以保持它们的鲜香味道，也能增强肉馅的香味。
另外，我们需要加入另外一些食材来增加肉馅的层次感，无论是剁碎了胡萝卜和玉米粒，还是剁成末的新鲜香菇，这些食材都会给我们带来意想不到的美味体验。
在调制完成之后，我们还要加入放松的鸡蛋使其混合均匀，并加入一些盐与胡椒粉增强味道，然后再加入一些洋葱或者葱花让我们的肉馅更好看。
这时候如果想要进行微调的话就可以根据个人喜好添加，比如想要更加鲜香，就可以多加点盐或者胡椒粉，如果想要更有嚼劲的话可以多加点玉米粒或者胡萝卜等等。
煎制与炖煮。其实我们在煎酿豆腐的时候还会用到一些调料，比如生抽和蚝油，它们不仅能给煎酿豆腐带来足够的咸鲜度，同时也能增添不少滋味口感。
一般来说，在将肉馅放入豆腐凹槽之后是不能直接上锅煮的，而是需要经过煎制让表面形成一定粘稠度和硬度，这样才更符合口感，并且还不容易变形。
煎制之前我们需要先将锅加热，用热锅凉油的方法炒制起来时既容易不粘锅，同时可以减少油烟。
锅温热之后直接将装有油倒入锅中，然后随意放入切好形状的老豆腐，中低火将老豆腐底部稍微炸黄出淡淡金色后盛出，再换上一口锅重复相同过程。
这时候可以准备一个大碗，将肉馅均匀地放在每个老豆腐凹槽内，同时撒上一些葱花与胡椒粉增色增香，然后将生抽、蚝油、料酒及生姜片叶放入大碗中加入一定量的清水搅拌均匀。
这样以大碗为底，将装好的老豆腐置于其中，随后大火烧开，转为小火慢炖，不一会就会闻到非同寻常的香气扑鼻而来。
