这个过程其实全凭师傅对火候的把握，因为火候过大会导致煎酿豆腐外焦内生，也会导致汤汁过多流失，而火候过小则使得老豆腐无法与汤汁充分融合，没有鲜香味道，只是一块很普通的生炸豆腐。
所以掌握好火候会让煎酿豆腐变得更加美味。
我们觉得炖好的煎酿豆腐能够直接出锅盛出大碗中的内容物就行，但是盛出之前尽量不要触碰老豆腐，以免发生破损，而盛出之后如果汤汁还比较多的话我们可以准备一些淀粉加水搅拌均匀，以及另一个大碗。
将汤汁与一勺淀粉水放入锅中进行混合，再倒入盛出的作用碗中，并打开锅开关进行加热时此时搅拌锅中的汤汁，在加热与搅拌过程中，汤汁中的淀粉会逐渐变成粘稠状，最后倒入盛出的大碗中。
等温凉之后将其倒扣在盘子中，再用刀尖扫过大碗边沿，增大与大碗之间的间隙，在倒扣过程中慎重一些即可。
这样盛出的煎酿豆腐才会更加完美，而我们可以用勺子舀出少许汤汁淋在上面，葱和姜片也可以用来装饰一下，以增强视觉吸引力。
