猪蹄的做法在北方和南方都有不同的风味。
北方人一般会将猪蹄和主食搭配在一起食用，而南方则喜欢将猪脚做成猪脚饭，一起吃米饭。
今天介绍给大家的这个做法就是南方人比较喜欢的吃法。
但也是我娘家父母对猪脚饭情有独钟。
有一次回家时我特意给他们炖了一锅猪蹄，搭配米饭吃肉丝般美味至今让我想起来还觉得口水直流。
今天这份猪蹄食谱送给你们，简单几步就能在家中做到好吃好看的红烧猪蹄，喜欢的朋友赶紧拿笔记下来。
选材与焯水。说到炖猪蹄就一定要说说焯水这件事情。
猪蹄含有大量的胶质物质，所以口感软糯又油腻，很多人在炖猪蹄时直接将其放入锅中炖这样就会导致猪蹄的油腻感变得更加浓郁，让肉上面的油腻物质融化到肉里，做出来的炖菜既腥味重又油腻难以下咽。
这对于很多不爱吃肥肉的人来说无疑是个噩梦，所以在炖猪蹄之前一定要先焯水。
焯水能将猪蹄表面多余的油腻物质处理掉，让后续做出来的菜品不油腻。
但是焯水的时候要同时注意控制好火候及时间。
火候过大会将表面皮儿炸出孔洞来，汤汁在炖煮时就会流失，就算不流失还容易被沾染杂物，影响之后吃的时候的口感，要拉高筷子夹起来，下不去嘴才会觉得吃着比较满足。
太生的话又过于不熟，会造成难以接受的味道。
所以最为完美的操作就是在开水中加入少量食盐和八角，姜块去腥，再将清洗干净带毛发的新鲜生猪蹄放入锅中焯水，通常8-10分钟就能完成焯水了。
焯水完成后用温水清洗掉表层的浮沫及杂质，此时清洗干净的猪蹄就能看出形态非常完好，也没有破损漏汤的情况，非常完美。
接着切开放入炖盅中，再加入适量的老抽和香醋进行浸泡，具体比例看个人喜好进行调节，之后就可以陪着手边的材料休息一会了。
