关于香醋和老抽的比例我建议是1:2。
醋能去腥味且能够帮助黑色老抽更好的沉下来，给肉上色形成一层糖色壳，使得肉没有流失收缩。
接下来再准备好适合的炒糖色调料，炒糖色用料必须是冰糖或是黄砂糖才能实现完全上色封住汤汁。
其中冰糖上色效果更强一些，总之，不论是什么材料，卡在时间上都是最重要的。
将炒糖色放入锅中小火炼制到大部分融化就需要迅速关火，不然过长时间会造成糖过度上色变黑，会给最终炖好的菜品带来苦焦味。
另外，我尽量建议少食用糖色，为了口感和上色确实无奈不得不妥协，但是它含有添加剂，为了身体健康还是尽量少吃为好。
将炼制好的糖色倒入炖盅中，差不多放到一半左右再加入煮好的熬汤混合均匀，对于炖煮时用料是否丰富完全看个人需求，可以根据不同口味加入老抽等调料。
炒好的糖色能起到去腥作用，但同样不能起到出味作用，所以简单三两个人一定要注重调味。
对于调味料我建议多酱香类调料，酱油几乎是必须的，生抽、老抽、蚝油、起酥油等都是调味好帮手。
其中生抽可以去腥提鲜使炖出的肉鲜香可口，老抽可以上色和增香，再加入蚝油等特殊酱香可以提升整个菜品的酱香气息。
还要选择适合个人口味和身体偏好的材料搭配。
比如如八角、桂皮、香叶、花椒等材料可以提升香气和风味，也能传达更多口感和营养素，但是材料越多对身体消化机能要求也会越高，这一点要注意调解和控制。
炖煮小技巧与注意事项。可以根据口味偏好加入一些辅料，比如秘制干辣椒片、白胡椒粉等。辣椒片下锅炒制时，时间别过长，不然炒糊了味道会不好;白胡椒粉下锅前煮熟防止溅出时烫伤自己，因此下锅切忌过早。
另外还有葱姜蒜等辅料可以控制在高压锅或者慢炖锅炖煮时根据喜好进行调整下锅时机，例如葱姜切忌过早容易糊，小料如小葱灯下锅后也会影响整理时喜好等;再如蒜瓣小粒可以整放，其数量可根据个人需求控制。
