我的女神买了两种蘑菇，一种是香菇，一种是不常吃的蟹味菇，别看蟹味菇不起眼，但是身材很好，细长的身形，看上去很有想象力，听名字总是让你联想到螃蟹的味道。
蟹味菇倒是很便宜，女神只花了3元，买了两包蟹味菇，单独做菜也可以炒一盘，但是我的女神一直惦记上次炸着吃的蘑菇，央求着我给做个炸蘑菇。上次做的是软炸，比较鲜香，今天是女神节，来个不一样的，搞个有点难度的脆炸蟹味菇，用一道脆炸蟹味菇犒劳一下我的女神。【厨师长教你9个实用“挂糊”技巧，不管炸什么东西，菜品外酥里嫩 - 今日头条】https://m.toutiaocdn.com/group/6795724902927172096/?app=news_article×tamp=1583681589&req_id=202003082333090101290330152C2D73B8&group_id=6795724902927172096&tt_from=copy_link&utm_source=copy_link&utm_medium=toutiao_ios&utm_campaign=client_share
做好脆炸蟹味菇这道菜有几个关键点：
1、蟹味菇不要直接挂糊炸，要进行焯水入底味处理；
2、焯好后进行二次腌制底味；
3、脆炸糊的关键是比例，泡打粉起到发泡的作用，和好糊后要静置半个小时左右再使用；
4、第一次炸定型，需要二次复炸，才能达到外酥里嫩的效果。
脆炸蟹味菇，最关键部分就是脆炸糊，外面买的万能脆炸粉，总是不太好用，今天我用自己的配方来调一个脆炸糊，也把这道菜献给所有的女神。
需要食材：蟹味菇2包、鸡蛋1颗、清水200克
需要调料：盐2小匙、味精1小匙、胡椒粉1小匙、十三香1克、生粉150克、面粉150克、吉士粉20克、泡打粉3克、料酒5克、色拉油约耗100克
1小匙=5ML
制作过程：
1、蟹味菇切掉根部，清水冲洗干净。
2、炒锅上火烧热，加入1小匙盐，2小匙料酒大火加热。
