春天的韭菜特别的鲜嫩，今天给大家分享一道韭菜盒子的好吃做法，薄皮大馅，韭菜颜色翠绿，比早餐店里面的还要好吃。
·首先把准备好的韭菜放入一个大点的盆中，向里面加入一勺食用小苏打，家里面多加入一些清水，下手给它抓拌均匀，放一边浸泡几分钟，这样可以很好的去除掉韭菜表面的一些农药残留和脏东西。
·浸泡过后再放入流动的清水，下面给它冲洗干净，洗净后控水，捞出放一边控干水分备用。
·准备400克面粉倒入大点的盆中，向里面加入4克食用盐，用筷子先充分的搅拌均匀，向里面加入250克的温水，大约在五六十度左右，边加边搅拌，用温水和面，烙出来的韭菜盒子即使放凉了，外皮也特别的柔软不发硬。
·搅成面絮状，再下手揉成面团，最后和成一块偏软一点的面团，然后扣上盖子放一边松弛40分钟。
·再向小碗里面打入3颗土鸡蛋，用筷子把鸡蛋充分的搅散打匀。
·接下来起锅倒入适量的食用油，油热后把鸡蛋液倒入锅中，用筷子快速的划散开，鸡蛋也不需要炒的太老了，稍微嫩一些吃起来的口感会更好。最后炒成像视频里面这样的鸡蛋碎就可以了，直接关火先盛入盘中备用。
·接着把控干水分的韭菜放入案板上，把根部切掉一点不要，然后再改刀切成碎末。韭菜全部切好后直接装入盆中，先向韭菜里面加入一些食用油，这样可以锁住里面的水分。
·先把韭菜充分的搅拌均匀表面形成一层油膜，这样一会调味的时候就不容易出水了。搅匀后把鸡蛋碎加进来，鸡蛋一定要放凉后加入，再向里面加入一勺食用盐、一勺鸡精、适量的蚝油，用筷子充分的搅拌均匀，把所有的调料搅拌化开。
