也或许正因为以上种种认知偏差，避风塘炒蟹这类香港菜品在内地餐饮市场并未如想象般一路横行。不过，也正因如此，才让香港美食至今都呈现出一种迷人的在地性 —— 根据香港政府统计处公布的数据，廖传喜初到香港的 1966 年，香港居民人数才 371 万出头，随后的 30 年里，人口数呈爆发式增长；1996 年，香港回归前，居民人数已经达到近 641 万，随后呈现平缓的增长趋势；最近的一次人口普查显示，2021 年，香港居民人数约 741 万。
2003 年，内地游客赴港自由行开通，赴港旅游人数大幅上升，香港餐饮业和旅游零售业迎来了十余年的黄金期。很难说有多少人会因为一口避风塘炒蟹专程前往，但毫无疑问，有别于传统粤菜清淡口味的避风塘炒蟹因其大开大合、兼容并蓄的味型特征，成为了一张闪闪发光的香港名片。
避风塘炒蟹从无到有的半个多世纪里，无数青年奔赴港岛开启事业，也有不少企业家功成名就后荣归故里。从狮子山到避风塘，从东方之珠到国之南门，激荡着黄霑的词，顾嘉辉的曲 —— 同舟人，誓相随，无畏更无惧。同处海角天边，携手踏平崎岖。我哋大家，用艰辛努力写下那，不朽香江名句。
参考资料：
《当时光老去》，陈实，花城出版社，2009
《半饱：生活高潮之所在》，欧阳应霁，大块出版社，2003
《香岛沧桑录》，叶灵凤，江西教育出版社，2013
《吴冠中自选速写集》，吴冠中，东方出版社，2010
《从「填饱」到「吃好」广东改革开放40年饮食变化》，陈健鹏，《南方杂志》，2018 年第 15 期
《百年川菜传奇》，向东，江西科学技术出版社，2013
《1991 年度全国商业系统饭店（酒店）业五十强》，《中国商贸》，1992.04
《中国饮食文化的区域分化和发展趋势》，陈传康，《地理学报》，1994.05
《新闻档案：新闻案例精选与评析》，何房子、邱振邦和唐云，2005
《巴蜀江湖菜》，蓝勇，四川文艺出版社，2019
《中国生活记忆：建国 60 年民生往事》，陈煜，中国轻工业出版社，2009
《簋街老板图鉴》，欧阳诗蕾，《智族 GQ》，2020.09
《徐则臣，不辞长作水边人》，许晓迪，《环球人物》，2019 年第 10 期
《雅舍谈吃》，梁实秋，万卷出版公司，2015
(香港人口统计数据来源于「香港政府统计处」。感谢廖传喜先生和蔡佳俊先生接受采访，亦感谢欧阳应霁先生对本文的贡献。)
