贝类目前成为我市海鲜市场主打产品。
今年厦门市场的海蛎比往年同期肥美。
随着夏季的来临，处于伏季休渔期的厦门市场上依旧“鲜”味十足。“家里一周买三次海蛏，个个肥美。”近日，不少市民游客发现蛤蜊、海蛎子、海蛏等贝类大量集中上市。记者探访我市多个市场、商超发现，随着近几年养殖面积的扩大，厦门的贝类小海鲜正在成为夏日海鲜餐桌的主角，为市民和游客提供了更多美味选择。
逛市正值最佳赏味期 物美价廉吸引市民购买
夏季，正值贝类小海鲜逐渐肥美起来的季节。虽然是休渔期，但一大拨贝类海鲜强势补位，确保了市民餐桌不断“鲜”。生蚝、海蛎、蛤蜊、血蚶、扇贝、淡菜、海蛏……各种琳琅满目的贝类小海鲜，几乎撑起了夏季海产品市场的半壁江山。
昨日上午，记者在八市的各条街巷里看到，花蛤、扇贝、蛏子、鲍鱼、海瓜子、河蚬等贝壳类水产品种类齐全，供应量平稳，价格较去年同期下降10%左右，每公斤花蛤25元、带泥海蛏26元，每公斤河蚬更是仅需要13元，物美价廉吸引了不少市民购买。
“现在正值贝壳类海鲜最佳赏味期，不管是花蛤煮汤、蒸蛋，蛏子油炒，都有不同的风味。”市民张女士对记者表示，贝类海鲜现在成了她家餐桌上的“常客”，几乎每周都要买上几次。文蛤加点冬瓜或者丝瓜煮汤，蛏子加丝瓜煮汤，味道都特别鲜美,是她家在炎热天气经常做的汤。
“除了蛤蜊和蛏子，海蛎也很好卖，今天一早上就卖了20多公斤，有很多是回头客。”在八市从事十多年贝类水产生意的刘先生介绍，海蛎一般是冬至后进入最佳赏味期，但是今年夏天因为气温较高，浮游生物繁殖较快，为海蛎的生长提供了较多的养分，所以海蛎较往年同期肥美不少。
营养高蛋白低脂肪含牛磺酸 较为生冷不宜食用过多
贝类不但味道鲜美，所含的营养也十分丰富。三级公共营养师黄超介绍，贝类是一种高蛋白低脂肪的食物，其蛋白质氨基酸含量丰富且均衡，其中酪氨酸和色氨酸的含量比牛肉和鱼类还高。“因为贝类通过糖原储存能量，并不储存脂肪，所以其体内脂肪含量非常低，通常在1%-2%。”黄超说，值得强调的是，贝类肉质中还有一种对大脑和眼睛发育很重要的物质——牛磺酸，其中海螺、毛蚶、杂色蛤含量最高。
黄超说，不少市民选择用贝类搭配冬瓜煮汤：“夏季天热时适量食用冬瓜能清热生津，但是要注意的是贝类水产虽然味道鲜美，但不论是海蛎、生蚝还是蛤蜊，贝类海鲜都属于生冷类海鲜，不建议过多食用。”
黄超建议，市民在烹饪过程中可以搭配几片生姜，提升口感的同时也不会加重肠胃负担，引起腹泻、呕吐、过敏等不良反应。此外，黄超提醒，贝类海鲜也不宜与啤酒同时食用，否则容易引发痛风。
小贴士如何正确食用贝类海鲜
1.不吃内脏。重金属等污染物容易积聚在贝类生物的内脏中，而肌肉中的重金属含量最低。因此，只能吃贝类的肌肉部分。“看颜色”是较简单清除内脏的方法。打开壳后，略微发黑的肉块多是内脏团。有些贝类内部有一根黑色的沙线，也不能吃。
2.挑外壳平滑的。相对于外表粗糙的生蚝、扇贝等，蛏子、贻贝等外表干净、平滑，附着脏东西少，相应污染也少。
3.盐水浸泡，充分加热。烹饪前，先要把贝类放入食盐水中“养”一段时间，这样能帮助贝类排出各种毒素和沙子，然后，用小刷子仔细清洁贝壳的表面。烹饪手法首选蒸、煮等，能彻底加热、*死细菌。烧烤易造成受热不均，外熟里生，建议少用。
（文/图 厦门晚报记者 刘佳盈）
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