● 把大面团分切成50g/个的小面团，滚圆密封松弛15分钟。
● 把松弛好的面团整成小牛角形状，最终发酵约30分钟，状态是表面光滑，用手指轻轻按下会缓慢回弹。
测试操作
/ 刷面 /
● 面包送进烤箱前，分别在表面刷上全蛋液、蛋黄液、全蛋 淡奶油、牛奶、淡奶油、融化黄油，六种液体，让每种液体刷面厚度尽可能一致。
*本次测试的刷面工具为羊毛刷，可以让液体更均匀地分布在面包表面，且没有印痕（用硅胶刷子会有印痕）。
● 刷完液体后观察，受材料本身颜色的影响，用融化黄油刷面的面包颜色最深，呈奶黄色，其次是蛋黄液面包，而融化黄油的质地较厚。
▲由上至下：全蛋液、蛋黄液、全蛋 淡奶油
