一方水土养一方人，一方水土必然也会孕育一个地方的特色美食，永新位于湘赣两省交界处，语言、饮食和风俗都受到湘文化和赣文化的双重影响，这里的祖祖辈辈又历来喜欢外出打拼且善于学别家之长，自然又把外省的饮食精髓带回不少，于是千百年来永新形成了极具地方特色的饮食习惯和文化 。地道的永新菜肴，在省内外都极有名气，很受欢迎，发达地区的永新菜馆早已犹如雨后春笋般的在增加，南昌吉安的永新菜馆更是高朋满座，食客如云，永新菜用料生态、香辣可口、色泽艳丽，已然形成了一个独特的地方菜系。
永新美食里名气最大的就是永新狗肉了。永新狗肉、贵州花江狗肉、广西玉林狗肉和江苏沛县狗肉并称为“中国四大狗肉名菜”，其中属永新狗肉烹制工序最为繁杂，永新乡间有大批烹制狗肉的高手，大致的工序为：把狗生*后，狗血沥在水酒里，也不剥皮，去毛后，放上架子（旧时乡下多放在钉耙上）用干稻草烧烤，待表皮烤至金黄后剖取内脏洗净，剁成小方块，放入锅里用茶油爆炒，传出爆裂声迅即加水文火慢煮一小时后加入血酒和早已炒好的辣椒焖二十分钟，出锅装盘时须撒上胡椒粉。这样烧出的狗肉，色泽艳丽，油光可鉴，吃起来却油而不腻，饱而不厌，口感软糯，其味妙不可言。真正吃狗肉的高手还会留下点狗肉汤在锅里煮豆腐，那更是别具风味。
狗肉冬天吃了暖骨健胃，能治风湿，在永新，除了会用传统的“对伙“即多人凑份子吃狗肉，只要贵宾来了，都会*狗宴请。永新狗肉的味道得到众多美食家的赞赏，不仅列为江西名菜，而且也列入了中国名菜。很多名人对永新狗肉也是情有独钟，如末代皇帝傅仪在宫里吃过了无数山珍海味，在吃过永新狗肉后赞不绝口；在永新战斗过多年的开国元帅陈毅，因熟知永新狗肉味美，曾用这道菜招待西哈努克亲王等国宾；蒋经国在台湾，也曾专门聘请永新人做狗肉吃；永新籍开国中将王恩茂耄耋之年在京参加乡友小型聚会，席间不顾工作人员的劝阻连吃了七八块乡友做的红烧狗肉，并且边吃边激动地用家乡话说“还谢窝里给狗哟好掐“（还是家里的狗肉好吃），老将军对家乡美食的眷恋，让在场的游子们感同身受。
中国人对美食的追求从来不缺乏创造力，永新人更是不遑多让，猪肚包鸡是很多地方的名菜，但是在永新，猪肚却被用来包狗仔。把四五斤重的狗仔按永新狗肉的方法烹至七八分熟，放入新鲜猪肚内，用线缝好，放入锅内蒸一个小时即可，汤汁香浓的狗肉在旺火猛蒸的过程中和爽嫩的猪肚完美结合，出锅后迅速用剪刀剪开肚包，在钵中把肚片和狗肉拌匀让他们再次融味后方可享用。猪肚包狗仔因选料讲究、工序繁琐、口感极佳和营养滋补成为一道名贵的地方特色菜，也是旧时永新民间家境尚好的孕妇必吃的安胎菜。
血鸭是永新传统名菜，即使是在物质匮乏的年代，也是节庆日餐桌上的必备菜品。隔壁莲花县的血鸭被列入了十大赣菜，做法和永新血鸭相似，但在细节上略有不同，莲花血鸭注重鸭肉刀工细碎，更易入味，永新血鸭鸭块稍大，闷煮时间更长，两者风味各有千秋，但总体来说是师出同门，均为井冈山下的经典赣菜。
