颗颗温暖，蛋蛋浓香，2018年丰收节前，江西籍著名女艺人刘涛通过电视荧屏和微信为江西永新土鸡蛋代言，这让永新土鸡蛋在全国名声鹊起。永新是全国绿色生态名县，是天然的优质农产品基地，拥有众多的绿色有机农产品，土鸡蛋就是其中的一个代表，永新人爱吃鸡蛋，用土鸡蛋做的菜肴在永新人的餐桌上有着举足轻重的地位，几乎可以说是无蛋不成席。
金钱蛋的名字听起来就很喜庆，烹制方法也很有想象力，蛋用清水煮熟，去壳后用线拉成薄片（这个工序很讲究，不可用刀，用刀容易导致蛋黄蛋白分离，只可用线，故而又叫线扯卜卜），将蛋片放入锅中炒至金黄，撒上葱花即可出锅，此菜色泽艳丽无比，口感外焦里嫩，形状极富美感，极大地提升了人们的食欲。
直爽的永新人性子偏急，但在对待美食上却极富耐心，蛋饺的制作就是一个很好的例子，一碗貌似普通的蛋饺从剁肉，包饺，煮饺需要将近一个小时，但是永新的家庭主妇们为了抚慰家人们的胃，从来不会吝啬时间。很多人关于这道菜的童年记忆是这样的：自己坐在炉膛前添柴烧火，母亲系着围裙站在灶前，用调羹将蛋汁舀进油锅后快速用筷子夹少许肉放入蛋花里，再用铲子裹成饺子状，整个动作一气呵成，瞬间四溢的蛋香肉香交织在一起，温暖了无数永新人的童年。在红亮的炉火和袅袅的炊烟中，孩子们渐渐长大，母亲慢慢变老。在永新人眼里，这是一道饱含着母爱亲情的妈妈菜。
永新多山，雨量充沛，青草肥美，这为牛的养殖提供了天然的牧场，养牛在永新北乡的怀忠和芦溪是传统产业，怀忠牛墟一直很旺，南乡的烟阁和龙源口的老百姓也有养牛的习惯，只是方式别具一格，他们将牛赶入深山，任其长时间呆在野外自生自灭，需要时再去找回来，这样的牛肉味道自然极好，是真正的纯天然肉品。
