永新的牛种一般都是黄牛，黄牛肉肉质紧实细嫩，嚼后味有回甘，不需要太高明的厨艺就能成为美味，小炒黄牛肉在永新是一道很受欢迎的家常菜。
红烧牛脚可是硬菜，不仅味道好，而且营养丰富，一碗牛脚就是一碗胶原蛋白，这是进入永新的牛肉特色餐馆里必点的一道美味，软烂香辣的红烧牛脚好吃，但对厨艺和耐心也是不小的考验，怀忠芦溪等北部乡镇的厨师是做这道菜的行家里手。
地处绵延几百里的罗霄山脉藏着无数的山珍，蜿蜒秀美的禾水河里哺育了无尽的河鲜，禾水河，江南丘陵间一条再普通不过的河流，却是永新几十万人口赖以生存的母亲河，这条河发源至今，见证了彭震龙抗元兵败后3000义士抱石沉潭的壮烈场面，也目睹了王佐、袁文才被错*的历史事件，河水日夜流淌，夹带着无数个这样的永新故事汇入了赣江，也汇入了历史的长河。
得益于历届政府没有一味拿环境换发展，再加上近年来的“城乡环境整治”“蓝天碧水保卫战”、“河长制”等环保政策的落实，溪里、河里和水库里的水时至今日仍然比较干净，好的水质自然孕育了品质优良的河鲜，禾水河、小溪以及大片农田里的各种鱼类、泥鳅、黄鳝和田螺味道都十分鲜美。
黄鳝炒腊肉就是一道极富特色的永新菜，黄鳝剐好打扁切成段，放入锅中和干椒、腊肉爆炒，腊肉特有的咸香刚好帮助鳝肉去腥提香，出锅前再放几片莴笋叶更是增色不少。如果从美食家的角度来看，黄鳝炒腊肉是一道不折不扣的时令菜，因为只有仲春天里的黄鳝最肥美，彼时的腊肉还留有冬日炊烟的余香，两个季节里产出的食材不期而遇后热情相拥，美味即成。
青椒炒泥鳅
