2、生姜不要去皮，洗干净后切成厚片。小葱洗干净后，扎成一个葱结。陈皮放进碗里，加适量清水泡软。
3、锅里加足量的清水，要能没过整只鸡的水量。放入姜片、葱段、香叶、草果、陈皮和适量白酒，大火把水煮沸后，用手拎着鸡头，把整个鸡身放进锅里，大火煮一分钟左右，拎出鸡身放进凉白开里，让其迅速降温。接着再拎着鸡头把鸡身放进锅里，大火煮一分钟捞出过一遍凉白开。
4、把鸡从凉水中捞出后放回锅里，盖上锅盖，大火煮5分钟左右，转小火继续煮十五分钟后关火。这时鸡肉已经煮熟，把整只鸡捞出，放进装有冰袋的盆子里，让其快速冷却降温，这样白斩鸡的肉质和鸡皮都会快速地回弹紧缩，吃起来就更加细嫩。
5、鸡肉在装有冰块的盆子里浸泡5分钟左右，这时可以调一碗蘸料。准备一个空碗，加葱姜蒜末、适量食盐、鸡精、蒸鱼豉油、芝麻和香油，搅拌均匀。炒锅烧热后加食用油，把油烧至滚烫后淋入碗里，蘸料就做好了。
6、捞出鸡肉，切成小块在盘子里摆好，食用时蘸上一点料汁，皮香肉嫩，咸香美味，十分好吃。
重点：
1、要想白切鸡好吃，鸡的选择很重要，散养的鸡肉会比人工圈养的口感好。鸡肉在处理干净后，一定要先浸泡，把血水和杂质都浸泡出来后，鸡肉才没有腥味，吃起来更香。
2、白切鸡不是直接丢在锅里煮就可以了，一定要记着“3提3放”，就是在锅里煮三次，在冷水里浸泡三次，这样肉质就会更加紧实，不会变老变柴。冷水最好用白开水放凉或者使用冰袋，避免生水浸泡后食用，容易拉肚子。
