做法
1. 茄子洗净去皮，切成粗细均匀的长条！泡在水里或者封上保鲜膜，防止氧化变黑！
2. 锅里烧开水，水开后（强调），放入茄子隔水蒸5分钟！蒸出来的水份倒了。
蒸茄子不是为了蒸烂，等会还要再炒一下不是吗，蒸一下这样就不吸油了，如果茄子已经被你蒸烂了，等会再炒更烂得不成形。
3. 蒜头切碎，小米辣切开备用！
4. 蒸茄汁过程中，我们来调酱汁！生抽1勺、老抽半勺、陈醋1勺、盐1勺、白糖1勺、淀粉1勺、清水小半碗。搅拌均匀！
5. 锅内放少许食用油，放入葱、姜、蒜末、红辣椒，放肉末。保持小火，翻炒至肉末断生（肉末一定要小火，炒出来才是散开的，不然就成一个大肉团了），肉末断生后把蒸好的茄子放进去一起翻炒均匀即可。（茄子本来就已经蒸熟了的）
