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一 草鱼切块

相比较鲤鱼等淡水鱼，草鱼的刺较少肉也比较厚，非常适合做这道菜。选择体型中等的草鱼一条，用擀面杖将其拍晕。然后刮掉鱼鳞掏去鱼鳃与内脏。将鱼头斩下放在一个小盆中，从鱼尾处下刀将鱼两侧的肉剔下。然后把剔下来的来的鱼肉均匀切成6小块。

剩下的鱼骨也不要浪费掉，将其和鱼头放在一起冷藏起来留着做汤用。切好后的鱼肉带有鱼皮的那一侧对着菜板，另一侧用菜刀刻上十字花刀。

切的时候要稍微深一些，但不要将鱼肉切断，这样做熟之后看起来才会更像珊瑚。

切好后我们将鱼肉放入盆中，在里面加入5片姜、8克小葱和4克盐腌制一下。