一、春笋预处理通用步骤
去壳技巧（根部斜切剥壳）
涩味处理（沸水 盐焯煮5分钟）
切法分类（滚刀块、薄片、条状）
二、经典菜式详述1. 油焖春笋材料：春笋、生抽、老抽、糖、葱花
步骤：
热油煸炒笋块至微焦
加调料焖煮收汁，撒葱花
关键：火候控制（先大火煸香，后小火焖软）
油焖春笋
2. 腌笃鲜材料：春笋、咸肉、鲜排骨、百叶结
步骤：
咸肉焯水去咸，与排骨同炖1小时
加笋块、百叶结续炖30分钟
关键：保留原汤鲜味，避免二次加水
腌笃鲜
3. 春笋炒腊肉材料：春笋、腊肉、蒜苗、干辣椒
步骤：
腊肉煸出油，爆香辣椒
笋片大火快炒，蒜苗增香
关键：腊肉提前蒸软去硬皮
春笋炒腊肉
4. 春笋红烧肉材料：五花肉、春笋、冰糖、八角
步骤：
五花肉炒糖色，加笋块同烧
小火慢炖至肉酥笋入味
关键：笋块晚于肉入锅，防煮烂
