饺子馅要想有味好吃，所放的原材料是重点，很多人包出来的饺子没什么味道，其实就是所放的原料不对，或者是放少了，都会影响水饺的味道。
其实想好吃，这样整：肉要多（并且五肥五瘦）、加花椒水、加高汤，在你们现在水饺馅的基础上，注意这三点，保证个个鲜嫩多汁，吃一次终生不忘，下面我来详细说说做法
1、肉的挑选很重要，挑选肥瘦相间的五花肉最佳，并且五分肥五分瘦的那种，这样既香又不油腻，非常鲜美多汁。
2、馅中放花椒水与高汤，这可是饭店的绝招，馅中加入花椒水，去腥增香；加入高汤可以使馅鲜嫩多汁，味道更佳，大家都知道高汤是骨头与鸡架经过长时间的熬制而成的精华，鲜香美味的，加入到饺子馅中，饺子就也变的更美味了。
1、准备食材：五花肉、花椒、葱、姜、大骨头、鸡架、料酒、香油、鸡蛋、蚝油、五香粉、盐等
2、熬制高汤：把猪大骨剁成小块，鸡架剁小块，起锅烧水，放入骨头及鸡架、姜片、料酒，进行焯水，焯水时间大约五分钟左右即可，然后捞出来，放温水中洗干净表面的浮末。
之后，再次起锅烧水，同时将大骨头及鸡架放进去，大火煮半小时，然后转小火熬制2-3小时，直到熬出很浓白的高汤，然后高汤中撒点食盐调味，到此，高汤就做好了，不管是拌饺子馅，还是做面条底汤，都非常美味。
3、熬制花椒水：先将花椒用清水洗干净，然后起锅烧水（水一点点即可），放入花椒煮，煮7分钟左右即可，煮后盛出花椒水，备用。
4、制作饺子馅：五花肉用刀剁碎，建议用刀慢慢剁，手工剁的馅更加筋道，吃着更有嚼劲，之后肉泥放入盆中，加入生抽、葱姜末、五香粉、食盐、料酒，顺着一个方向搅拌，腌制20分钟，使肉入味。
然后倒入葱花，葱花要多放一些，可以说是饺子馅的主料了，多放味道好。另外，依次倒入花椒水、高汤、及其它调味料，并顺着一个方向搅拌均匀，到此，美味的饺子馅就做好了，下面包饺子即可。
总结：以上就是饺子馅的制作技巧，这样做出来鲜嫩多汁，爽口滑嫩，香香的、麻麻的，非常爽口，有兴趣的朋友可以试试这个方向，保证好吃的让你惊叫。
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