色、香、味、型、美俱佳的陕菜，是中国最古老的菜系，历史悠久，经过数千年的发展和流转，兼容并蓄，一直在积淀和丰富着中华美食文化，滋润和刺激着老陕和天下华人的舌尖味蕾，激荡老陕和天下华人和华侨心灵深处的柔弱且温暖的乡愁。2月1日起由西影集团数码传媒基地与陕西西咸新区秦汉新城影视发展有限公司共同出品、陕西省商务厅、西影集团联合出品的六集4K超高清大型美食纪录片《千年陕菜》在中央广播电视总台央视财经频道晚十点档播出,每日两集。并同步在优酷视频、爱奇艺、腾讯视频上线。该片系统性地探究历史演化过程中陕西美食的流变，为陕菜正名，深挖陕菜背后那些鲜为人知的故事和人物，审视陕西美食的独特性，以美食为窗口，传递文化自信，助力陕菜振兴，助推陕西旅游。
从老陕正宗的佳肴中，透见盛世万千气象，彰显陕菜对华夏人文精神的孕育和升华。
首先，节目既呈现了看得见美食，更彰显了陕菜的文化与辉煌。陕西是中国饮食文化的发祥地之一，诞生了中国最早的宴席“周八珍”。我国历史上第一部论述烹饪学的经典名篇《吕氏春秋·本味篇》奠定了陕菜的基础。作为中国最古老菜系之一，陕菜蕴藏了深厚的历史和文化内涵。“秦中自古帝王州”。陕西是周、秦、汉、唐等14个王朝建都之地，历时1000余年。特别是公元八世纪的唐帝国首都长安，汇聚了海内寰宇的各色菜肴及烹饪技巧。陕菜进入了第一个发展高峰。由于当时的有利条件，秦菜能够博采各地的肴馔之精华，兼收各民族佳肴之风味，挖掘、继承历代宫廷菜肴之技艺，因而以菜式品种繁多，千古风味而著称。该片以“九鼎之味”“妙造自然”“面里乾坤”“三秦五味”“炊金馔玉”“古意薪传”六集为分集题目，全景呈现了陕菜的渊源与流变，既有鼎盛的繁复辉煌，也有“人间至味是清欢”。所呈现的菜肴，色泽精美、菜品精致，无一不惹人垂涎三尺。
其次，揭示了陕菜作为中国味道的代表，从古传承至今，一直在创新、发展、融合。李水亮施展身手的大菜就是烤乳猪，这道蕴藏着三千年历史的陕菜，周代的做法极为繁复。李水亮传承的是经简化和改良后的技法，但不失规矩和法度。外皮焦黄酥脆，肉则壮若凌雪，含浆膏润。一口下去，沁人心脾，贯通天地，远古的遗味瞬间激活了每个人味蕾中的千年记忆。杨泉明为师傅举办寿宴，奶汤锅子鱼脱胎于陕菜历史最负盛名的宴席——唐代“烧尾宴”食单中的“乳酿鱼”。所谓“乳”并非牛羊的乳汁，指的用鸡、鸭、猪肘、猪骨等食材炖制而成的乳白色浓汤。加入鱼块和各种调味料，文火煮透后，鱼汤便如牛奶般乳白香醇。烧尾宴，是地道的大唐曲江盛宴。传说鲤鱼跃过龙门,经天火烧掉其尾,才能化为真龙。烧尾宴便取鱼跃龙门，步步高升之意。千年之后的陕菜，以官厨传承的官府菜、遍布街头巷尾的市肆菜和平民百姓喜好的民间菜等形式在各地流传发扬。取材普通，道法自然，率性超俗，返璞归真。这就是陕菜。
再其次，通过美食故事，彰显对民族人文精神的深度思考。如酸甜苦辣咸，五味俱全。陕菜尤其重味，高明的陕菜厨师善于调味，善用五味。味能通神。好的厨师能调制出令人陶醉的味道，让人品出味外之味，恰如体味人生的酸甜苦辣。每个调味师都是哲人，非饱经风霜，难以调制出世间百味。酸辣，让陕菜如关西大汉，豪迈刚烈；香甜，又使陕菜似江南女子，淡雅委婉。岁月把这百般滋味调制得浑然一体，自然天成，让陕菜酸中有甜，辣中有香，醇厚浓郁，韵幽味长。陕菜，不仅点亮了平凡的日子，也提醒我们：守住对生活的热情，感恩脚下的这片土地。
绵密叙事讲好老陕菜肴故事
呈现食在陕西和三秦物产的电视百科全书
《千年陕菜》重视美食题材故事叙事。无故事，不叙事。每集讲述了3~5个的人物故事，共讲述了20多个老陕人物与菜肴的故事。
首先，以人文情怀挖掘勤劳勇敢陕西人的故事：如镇坪北靠秦岭，南倚巴山，与湖北、重庆接壤，是典型的鸡鸣三省之县。湿润的气候和陡峭的山脉使这里成为岩耳绝佳的生长之地。采摘岩耳的岩耳客，李平，46岁，虽然有多年的采摘经验，但这一刻他照样不敢马虎。一脚踏空，那底下便是万丈深渊。岩耳是一种生长在悬崖峭壁上的地衣类植物，因其形似耳故名岩耳。岩耳营养丰富，但生长缓慢，且无法人工培育，市面上一斤干岩耳价格可达千元。李平家的地不多，女儿已经读小学，正是用钱的时候。虽然是在危险的悬崖峭壁上讨生活，但李平觉得值得一搏。如从湖广移民汉阴的后代杨秋红，善于利用祖先开垦出闻名遐迩的凤堰梯田带来的福祉。独特的自然和人文景观吸引了不少游人，杨秋红也趁势开起了一家农家乐餐厅。巾帼不让须眉，杨秋红要挑战被男厨师独霸的陕菜绝活——白火石汆汤。白火石在水中沸腾炸裂，高温将肉饼快速汆熟，整个过程如行云流水，一气呵成。 初试莺啼，便一鸣惊人，食客的赞誉让杨秋红信心爆棚。
