醋溜木须是一道经典的美味佳肴。醋溜木须是一道以里牛脊肉为主料，以鸡蛋、葱、姜等为辅料的家常菜。也许你会好奇，这道菜菜名中的“木须”是什么呢？“木须”是饭馆根据形象给鸡蛋的替代名字。
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说起醋溜木须，它背后还有个小故事。当年的京剧大师马连良先生由于有些时候演出时间比较赶，就会在饭店点份摊鸡蛋外加一份葱爆羊肉。两份一起混合起来味道还真不错，告诉大厨以后这么炒，后来慢慢改良就成了有名的糖醋木须。
现在很多餐厅慢慢把这道菜进行改良，羊肉也可以换成牛肉口味也非常好吃。接下来，大厨就手把手教会大家如何做出一道合格的醋溜木须，怎么炒牛肉鲜嫩可口，口味酸甜开胃，快快跟我们一起做起来吧！
主料：牛肉300g、鸡蛋4个、蒜黄50g
准备调料:盐3g、鸡精3g、白糖10g、醋80g、胡椒粉0.5g、少许水
一 牛肉腌制
首先，想要做出一道合格的醋溜木须，得选用新鲜的牛肉。一般选用牛脊肉，因为里脊肉吃起来的口感比较嫩。我们在切牛肉前，可以先将牛肉冷冻半个小时，这样可以使我们在切牛肉片时保证刀工漂亮。待牛肉外形冻硬固定时，再取出切割。
