3. 锅留底油，投入姜片、蒜片爆香，下入主辅料，调味后大火翻炒熟，即可起锅装盘。
说 明
草芽易氧化变色，烹调时需急火短炒。如果喜欢辣，可以加小米椒调味。
猪鼻孔煸鳝丝
侧耳根以热菜的形式出现较少，猪鼻孔煸鳝丝是在干煸鳝丝的基础上增加了侧耳根的味道。
制 法
1.将鳝鱼片切成粗丝，侧耳根老根和芹菜洗净，切成段，干红辣椒切成粗丝。
2.锅入油，待油烧至五六成热时下干红辣椒丝和花椒炝香，下入鳝丝煸炒至水分干时，再下侧耳根老根煸香，然后烹入料酒，下豆瓣，将其煵至油呈红色时，下姜丝、蒜丝、盐和味精，并放芹菜段炒匀，起锅前加入摘洗净的侧耳根嫩芽和侧耳根叶切成的丝即成。
餐饮界品牌刊物 《四川烹饪》杂志
肝胆相照
原 料
生猪肝200克、茵陈60克、去皮大蒜2个、姜片、花椒、料酒、精盐、生抽、陈醋、香油各适量
制 法
1.把猪肝用清水泡去血水后，下入冷水锅内，加入花椒、姜片和料酒，大火烧开后加入精盐，小火养熟捞出放凉。
2.茵陈择洗干净，放入沸水锅内汆一下，捞出投入凉水中过凉后，挤干水分。
