调味油:
- 色拉油
- 菜籽油
- 猪油
第一步:提前进行简单处理后一同焯水。
在制作过程中最为重要和关键的一步就是焯水，在多人看来，焯水不过是将食材提前烫一烫，有效去腥，并让其在开始烹饪前入味。
但其实在焯水这一过程中需要找准水温，这是一个关键环节，也是许多人会忽视掉的一步。
焯水是在中国烹饪中经常会看见的一种处理手法，在处理不同于食材时，它们所需要有不同处理方式，不同的方法对沟通食材本身有最大的效果，也能保证最终让所烹饪出食物味道达到极致。
其次就是时机把握，一般情况下，大体分为六十度、八十度和九十度三种，每一度都有着不同效果，六十度主要是用来处理一些比较柔软且操控性比较强的食物，一般不会放在火上加热;
八十度用于蔬菜类食物，它们放锅中仅仅用锅中水焖蒸第一次就能完成焯水;
九十度是所有食材中温度最高的一种，它主要用于处理像毛豆这类硬邦邦经验丰富比较强韧坚硬坚硬的食物，在焖蒸过后还需要将其用水淘洗一次，这时再放锅中焖蒸处理才能完成焯水。
所以我们在进行焯水这一步时一定要找准正确的水温，这是十分重要的。
第二步:鱼头提炼和调兑汤汁。
将焯过水的大白鲨取出，从其身体两侧将肉剁下来留用;
取出后的鱼头则要上一点精盐进行搓揉用来去腥提鲜，同时能够将其原有鲜香味道锁住。
第三步:调制沾汤。
在四川或者重庆等地吃火锅时，需要一些调制沾汤和一些调味油来搭配，而云南吃酸木瓜煮鱼也相似，都是经过一些调制而拥有不同滋味。
