1，把五花肉的肉皮刮干净，然后把肉放入清水盆里浸泡，泡去血水后捞出洗净，切成稍大点的块
窍门1：肉块大点容易保留肉里的汁水，瘦肉不容易发柴
2，准备放调料包里的食材：洋葱切小块，大葱，姜，花椒，八角，桂皮。装袋里后扎紧口待用
3，煮锅里倒入凉水，把肉块下锅，加入大葱的边角料，再倒入1瓶盖白酒，大火烧开去腥，沸腾状态下撇掉浮沫，干净后再煮一小会，然后捞出来控去水，擦去水分待用。肉上的水擦干净了，炒糖色的时候不容易迸溅
4，炒锅里加入炒菜量的植物油，舀入4勺白糖，先开稍大点的火，把糖炒到糖融化，再小火慢炒，炒到糖在油里鼓泡泡，出现焦糖色，立马离火
窍门2：炒糖色不要过火，会发苦，以鼓泡泡，出现焦糖色即可
