饺子外皮劲道，馅料丰富，一口一个，唇齿留香。特别是每年的大年三十这一天，一家人都早早的起床，准备晚上的团圆饭。除了各种带有美好寓意的菜肴之外，就是必不可少的饺子。饺子形似元宝，有招财进宝之意。一家人一起动手，连孩子也参与进来，为过年团圆的气氛再增加一份温馨。不知大家伙有没有发现，有的时候包出来的饺子，馅料虽调的鲜美，但饺子皮吃到嘴里的口感却很绵软，不够劲道，让美味的馅料也显得逊色了不少呢。饺子劲不劲道和以下三个方面有关。
1.面粉。
饺子劲不劲道，第一个关键因素就是选择合适的面粉。咱们通常用的面粉都是小麦磨成的粉，分为高筋面粉，中筋面粉和低筋面粉，其中的“筋”指的就是面筋，面筋越多，和出的面也就越劲道，因此咱们包饺子的时候，就买高筋面粉。现在超市里，面粉的包装袋上都标记的很清楚，根据自己的需要选择就行。
2.和面。
选择好面粉以后，就是和面，面和的“瓤”还是“硬”，都会影响面皮的口感。太“瓤”，面皮不够劲道。太硬，面皮粘性不够，下锅容易开口。
和面的时候把面粉倒在案板上，一点一点的往里加水，加到面粉能够全部粘在一起的时候就开始揉，揉到面团可以让案板干干净净，表面光滑无颗粒感，并且需要用力下压，而且面团接口处可以粘连但有明显缝隙的时候，就证明面揉好了。
3.醒面。
揉好的面团需要静置25分钟，这个静置的过程就称为“醒面”，作用是让面团中间的气泡，和干硬的部位能够吸收面团内部的水分，让面团更均匀充分的融合在一起，这样也会增加面团的粘性和韧性。醒面的时候一定要用保鲜膜盖好，或者用一条拧不出水的湿毛巾盖在上面，防止失水。
