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陕西，华夏文明厚重底蕴的土地，饮食文化源远流长。遥溯周秦，陕西便已在饮食之册上初书华章。《周礼》有载，彼时宫廷膳馐规制森严，诸多烹饪技法已现雏形。至秦，大一统之势奠定物资汇聚之基，关中之地尽享八百里秦川丰饶物产。“秦酒” 飘香，为秦军壮行，士卒饮后豪情满怀，奔赴疆场，其烈度似秦风之剽悍，成霸业之佐饮。
及汉，丝路开通，异域食材与技法纷至沓来。长安街头，食肆林立，胡饼炙烤，烟火升腾。岑参诗云：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。” 那金黄酥脆、香气四溢之貌跃然纸上，百姓食之，唇齿留香，亦开启饮食融合新程。唐宋以降，陕菜登堂入室，珍馐罗列。羊肉泡馍，相传赵匡胤落魄时得此暖腹，后成御食，馍块筋道，羊肉软烂，汤鲜味醇，融炖煮之妙，蕴市井温情，至今仍是三秦大地招牌佳肴，暖胃更暖心。
近代以来，虽历经沧桑，陕西饮食精髓未改。凉皮爽滑，以酸辣之味醒神开胃；肉夹馍外酥内嫩，腊汁渗透，一口咬下，馍香肉美。街头巷尾，吆喝声起，这些寻常美味，承载千年传承，慰藉四方游子。
