食花餐卉是中国传统饮食文化的一部分，历史悠久，有着千百年的习俗。早在战国时期，楚人屈原就写有“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”的美妙诗句。
关于花食，在民间一直流传着很多传统食法。我最早关于食花的认知是在小的时候，每年五月榆树开花的时节，我就会与小伙伴们一起爬上榆树，大把大把地摘树上的榆钱，要么塞进嘴里就吃，要么把榆钱带回家清洗一下用白糖拌着吃，要么是与玉米面混合后，蒸熟了调个酸辣汁蘸着吃，还有甚者与发面混合在一起，蒸馒头吃。那些年，在刚刚冰雪消融、春回大地、一片土灰色的大西北，我真把榆钱当成“蔬菜”了。很多年后，我才知道这种“蔬菜”是榆树的花，吃起来油滑滑的，有一种特别的青草香味和淡淡的花香。
其实，食花现象在国外也普遍存在，其中日本食花有悠久的历史。有资料显示：唐朝时，日本便引入了中国的樱花，不仅把樱花变成了日本的国花，还把樱花加工成樱花酱、樱花干等用于各种食品中，现在流行的“水信玄饼”就用到了樱花，同时日本人还喜欢用茶花、玉兰花、桂花等制作菜肴。几百年前的欧洲，很多国家都有食用番红花的习俗，西班牙人、法国人都喜欢用番红花烹调食物，法国人还拿它来做火锅，可谓色香味美。近现代欧洲各国，常把含有丰富维生素的玫瑰花瓣放入三明治里，或将玫瑰花瓣入各种风味小食品里；澳大利亚人用新鲜旱金莲花直接拌成色拉食用；墨西哥用当地的仙人掌花烹调出特色饼食；美国餐厅推出菊花、金莲花、紫罗兰、矮牵牛等花卉美食，以及玫瑰花瓣点汤、蒲公英花拌色拉等。
△在云南，一些菜摊上就在售卖可食用鲜花
近几年来，随着全世界饮食文化的融合，各个国家的饮食文化也是“你中有我，我中有你”，中国的花卉饮食走向世界，世界的饮食花卉也走进了中国。食用花卉在世界许多国家兴起，很多美食家也注意到了现代都市人对回归自然的期望，开始不断加强对花食的探索和研究。早在1989年，我国民族植物学家裴盛基研究员和日本京都大学的近田文弘教授就共同发起和组织了亚洲食花文化国际会议。
说起现在我国的食花风气和文化，就必须说到云南这个花卉大省。在七彩云南这片高原沃土上，一年四季都遍布着五颜六色的各种花卉，云南昆明的呈贡区是世界最重要的花卉集散中心之一。其中很大一部分是可食用的花卉，或者说为了食用而流通，由此可见云南的食用花卉资源丰富。据不完全统计：云南本土就有200~300 种食用花卉， 分属于74 个科、178 个属，这么丰富的食用花卉资源，在全国乃至世界都是绝无仅有。云南的少数民族在千百年来认识、适应自然的生命历程中，对其生存空间内的植物进行自然选择，形成了用食用花卉制作菜肴和进行食疗的习俗。
虽然部分花卉是以药膳为主要功效的食花种类，不过药膳食疗也是中华饮食文化的一个重要组成部分，值得一线的餐饮工作者去学习、推敲，并不断推陈出新。
△玫瑰花瓣
食用花卉的营养丰富，含有糖类、多种氨基酸、多种维生素和微量元素。食用花卉还有很好的食疗功效，如菊花（黄、白） 通常可以泡水喝，炖鸡蛋最好，有明目解毒作用，可治头痛、眩晕、目赤、心胸烦热、疔疱和肿毒；山茶科山茶属的几种花卉被许多少数民族用来泡水或做菜吃，有止血、散瘀、消肿之功效；白玉兰花、辛夷花是滇中地区彝族和大理白族喜爱的药膳佳肴；苦刺花用水漂洗去苦涩味后，可炒食或腌制成咸菜，有苦凉味，能清热解毒。
此外，金雀花本身就是有名的中药材，《滇南本草》记载：主补气血痨伤，寒热捞热，咳嗽……头晕耳鸣，腰膝酸疼，一切虚痨损伤用之良。或猪肉、笋、鸡煨食。《植物名实图考》记载有：滋阴，补阳。蒸鸡蛋，治头痛。《上海常用中草药》记载有：活血祛风，止咳，强壮。治头晕头痛、耳鸣眼花，肺虚久咳，小儿疳积。
云南可食用花卉品种多，趁着这个美好的季节，我为大家介绍一些实用的花卉菜肴。
