2.准备食材。切一些葱末和姜末，分多一半用清水泡成葱姜水。留一少部分备用。把圆菇清洗干净，切成薄片，虫草菜清洗干净备用。
3.取鱼肉。处理好的鱼先从龙骨上剔下来一片肉（我剔了大约350克），然后顺着鱼刺的方向用刀一遍遍将鱼肉刮下来，边刮边放入一个大点的盆中，刮至直到剩下鱼骨和鱼皮为止。嫌麻烦的朋友也可以挑整块鱼肉刮，剩下的龙骨用来做鱼汤。刮的过程中注意不要刮到鱼刺。这样用刀刮下来的鱼肉细腻匀称，根本不用再剁。这个方法非常适合没有绞肉机的朋友，而且比剁鱼泥要来的快。
4.给鱼泥调味和手打。鱼泥刮好后先调味再搅打，根据所需鱼丸的量加入适量食盐，干淀粉和蛋清。我这是150克左右鱼泥，我加了半茶匙食盐，2茶匙淀粉，一个蛋清。然后超着一个方向搅打，鱼泥刚开始比松散，越打越紧。搅打3分钟左右再加入一半葱姜水，继续朝一个方向搅打，用搅打加摔打的方式，直至水分完全被吸收，再加入剩下的一半生姜水，加入一勺植物油，重复搅打摔打，直至搅打上劲。这个过程大约需要一刻钟。
