做鱼丸汤虽然不难，但有关键几点还是非常讲究的，只要掌握好了就能百分百成功，一一为大家总结如下：
❶清洗鱼时一定要将其黑膜和鱼线处理掉，因为鱼的腥味主要来自于鱼线和腹内的黑膜，如果不去掉就会影响整条鱼的味道！浓浓的腥气会遮住鱼肉本有的鲜美。
❷关于制作葱姜水，制作葱姜水有人会用冷水有人会用热水，其实加葱姜水就是为了调味去腥，在制作葱姜水时最好不要加热水或开水，而要加入凉水或者凉开水，因为葱姜遇热后会蒸发掉一部分的香味，大大减少了其作用！同时用冷水浸泡时至少要泡15分钟以上，且切葱姜末时最好先拍散，再切细小一些，才更容易出味。
❸在搅打鱼泥时，搅打不到位的鱼丸出锅以后口感不好又松散。如何判断鱼丸有没有上劲呢？一一教你方法：就是在搅打到鱼泥质地非常细腻时，再用手抓起鱼泥看看，鱼泥不流动不掉落就说明上劲了。
❹煮鱼丸时要保持中小火，且水不能沸腾，不然煮出的鱼丸又老又散又没有滋味。而根据情况适量添加冷水或调小火力就会避免这个问题。鱼丸全部浮上水面就熟了。
❺做鱼丸汤时很多人不做鱼汤，直接用煮鱼丸的汤，但还是没有用鱼肉煮的汤更有滋味。我做鱼汤没有用龙骨，而是直接选用了鱼头，个人感觉鱼头含有大量的胶原蛋白，用鱼头做汤，既营养又原汁原味，而且鱼头煮成汤以后营养也不流失。经过小火慢煎后，汤色奶白又浓香，喝起来真是太美味了。自从学会这个汤，我家每天都要来一盆，鲜香嫩滑营养足，全家都爱。
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