十八娘红荔枝肉
颜值惊艳 故事动人
“荔枝肉的酱汁做法也因人而异，传统的就葱段、蒜头米、酱油、白糖、醋、香油，后来有人加入番茄酱等。”聚春园璟春酒店总厨黄良介绍，在聚春园，荔枝肉做法也时有创新，但味道始终坚持最传统做法。
黄良从厨20多年
各种荔枝肉都做过
而最令人惊艳的是
他研发了香酥荔枝肉
——十八娘红荔枝肉
2020年底入职聚春园后，黄良发现制作包心荔枝肉会剩下不少猪肉边角料，如何利用不浪费？琢磨后，他将边角料改刀，切成颗粒，摔打上劲，捏成小圆，然后内里包上荸荠，外边借鉴甜品的做法，裹上红色的脆花粒，下锅油炸。炸出的荔枝肉挂在了树梢，外形简直是一比一还原荔枝“本尊”。而考虑荔枝肉裹上酱汁后，时间长了易影响酥脆的口感，他将酱汁单独上桌，食客吃的时候，再沾酱。
