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一般只到模具的七分满。装入后在工作台上轻轻震两到三下，具体为在离工作台上五六公分放手摔下。之后进炉烤制。约为50分钟。注意蛋糕烤制膨大期不得打开烤箱。
那如何判断蛋糕是否烤熟？首先蛋糕烤制过程中有明显的规率，一般在彭大过后由于水分的蒸发蛋糕高度会有一个明显的回落，回落后蛋糕已经基本成熟，此时可轻轻按压蛋糕表面中心，若回弹明显，弹性很好则说明蛋糕已经熟透，反之就是还需要烤制。也可以在回落后以牙签刺进蛋糕中心部位，拔出来观察是否粘上蛋糕组织，没有说明内部已经基本烤熟。
6、出炉，脱模。
蛋糕烤熟出炉后同样需要震两到三次。之后迅速倒放在凉网上。等待其冷却脱模。
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以脱模刀贴模具内壁切一圈即可取出。
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至此制作成功。以下是制作时的要点：
①面糊部分要充分搅拌融合，不能有油水分离，也不能过分用力搅拌导致起筋。
②蛋白部分打发一定要成干性发泡，即表面从明显水光到无水光的细腻光滑的状态，切不可打发时间过长，打发过度至泡沫粗大易消融的状态。蛋清最佳打发温度为23度，可事先冷藏鸡蛋以便于打发。
③面糊于蛋白部分混合时一定使用翻拌或切拌手法，避免消泡。不可以转圈着搅拌。
以上就是本期的全部内容，感谢阅读，这里是焙友小蒋。下期我们说说基础面团。
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