在冬天，我们最常吃的一种蔬菜就是大白菜，虽然它的价格很便宜，但营养也是非常丰富的，而且有很多种做法，受到了大家的喜爱。同时大白菜的生长能力比较强，为此在我国各个地区都有种植，但大白菜的产量很高，很多菜农也不能及时将所有的白菜全部上市，那么就要好好的进行储藏，否则就会出现腐烂的现象，让自己的心血白费。
大白菜的储藏方法很重要，要是储藏不当，很容易发生腐烂脱帮的情况，甚至是发霉变质，这样的大白菜就无法食用。虽然储藏大白菜的方法有很多，但很多菜农都喜欢窖藏，虽然这是个不错的方法，但在窖藏的过程中，管理是非常重要的，下面来给大家说说窖藏大白菜时要怎么去管理。
通常在收获了大白菜以后，并不是马上就放在窖里，而是选择大雪前后的晚上。入窖以后，不能把大白菜直接放在地上，要是跟地面接触的话，很容易出现腐烂现象，应该在地窖里摆上木板。摆放时白菜不能过紧，要保持一定的缝隙来通风，降低腐烂的可能。
将白菜放在地窖以后，并不是说完全不用管了，期间也是要进行倒菜的，倒菜的过程中最好要戴上手套，这样可以避免人体温度对白菜造成影响，同时要把上面腐烂的叶子去掉，去除的时候也不能用铁器，应该使用竹刀，来避免对大白菜造成伤害。
在天气最冷时，每隔15-30天就要进行一次倒菜，同时要调整好窖里的湿度，还要进行通风。通风时要根据地窖的温度来进行，一般都是上午放风，因为这个时候的温度比较高，等到下午四五点时要及时关闭窗户，如果关的晚了冷空气就会进入，那么很容易使白菜受冻。
立春后温度逐渐升高，但晚上的温度还是比较低的，因此这个时候既要防冻也要防热。通风时最好不要选择气温较高的时候，要是热空气进入到地窖，也容易出现腐烂，还要注意天窗，不能让阳光直接照射到地窖里，否则也会导致地窖的温度过高。
地窖储藏在我们国家是一种最常用的方法，现在不少菜农都在使用，因为地窖的温度比较稳定，一般都保持在7-9度，而这个温度也正好适合储藏大白菜，同时地窖中的湿度也非常适宜，在这样的环境下，如果管理得当，可以储存三个月左右的时间。
埋藏法：选择地势平坦干燥的露天地面，挖一个东西向的沟，并把挖出来的土在沟的四周做成土埂，挖好之后在底部铺层稻草或菜叶，当气温在0度左右时，把大白菜及时放在沟内，摆放时根部要朝下。摆放好后在白菜的上面铺上层草苫子，再盖上两三厘米的土。之后在气温下降时，可再次盖土，每次盖土的时候要检查一下，沟内的温度是不是过高，或是有没有腐烂的菜，并及时将烂叶去除。
山洞里：目前我国有很多地方的菜农都有自己的红薯洞，而这里所说的山洞有些也是自己挖出来的，为的就是可以储存各种菜品，其实它的功能跟地窖差不多，里面的温度也相差无几，里面可以存放各种越冬的农产品。这种山洞也是非常方便的，进出也很便利，所以在农村也很受欢迎。
冷贮藏：这种储藏的方法很方便管理，储藏的时间也比较长，不过设备上也需要投入大量的资金，要是单说储存方法的话，这个方法也是很不错的。首先要把白菜先处理下，接着放在柳条筐或板条箱中，直接堆放在冷藏库里就行，也可以直接堆放在里面，库内的温度要在0度左右，湿度在85%-90%，并定期做好检查。
通风库：这个储藏方式比较简单，也方便管理，为了可以更好的利用库房，可以把大白菜放在固定菜架上，这样可以更好的通风散热，同时也便于查看，还有就是不需要太频繁的去倒菜，可以为菜农省下不少时间和精力。也可把大白菜装在柳条筐或板条箱中放在库房里。
冬季储藏大白菜有很多要注意的问题，虽然有很多不错的储藏方式，但也要更好的去管理。储藏时温度是非常重要的，应该控制在-1到1度之间，空气的湿度保持在88%左右，如果温度越高，大白菜损耗的也会越大，所以这方面一定要控制好。湿度要是过大的话，虽然可以避免水分的消耗，但很容易出现脱帮和腐烂的现象，所以温度和湿度都是非常重要的。
在储藏的初期，要避免大白菜脱帮，中后期要防止腐烂的情况。如果储藏室里的温度过高、湿度过高或是晒菜过度，都会使白菜的组织出现萎蔫现象，要是在中期管理不当，很容易使大白菜受冻，从而发生腐烂。如果发现已经腐烂的大白菜，要及时清理，防止腐烂大规模的蔓延，给自己带来更大的损失。
冬天储存大白菜还有一个关键的问题，那就是必须要有耐心，特别是在平时的管理当中，菜农们一定要有足够的耐心和细心，经常观察白菜的变化，如果有任何情况时应及时采取措施，这样才可以把自己的损失降到最低，毕竟付出了这么多精力和金钱不能因为自己的一时大意而蒙受损失。
看似储存大白菜是一件很普通的事情，其中要注意的问题还是有很多的，另外也要注意选择正确的储藏方法，菜农可以根据市场的需求以及自己的情况，来决定到底使用哪种方法来储藏，并做好其中要注意的问题，千万不能有任何闪失，只有做好了一切储藏工作，才可以避免大白菜受损，使菜农的经济收益得到保障。
