江南年糕：论百变我说第二，谁敢说第一？
说起年糕，多数人们第一个想起的，一定是江南那些白白嫩嫩的年糕条。
年糕条以宁波为最佳，“十二月忙年夜到，挨家挨户做年糕”，堆叠成积木状的年糕，是家家户户的日常。
▲ 浙江宁波，堆叠成积木状的过水年糕。图/视觉中国
做年糕一定要选纯晚粳稻，在山泉水中浸泡一天一夜，让米在水池中彻底苏醒泡发，做出来的白年糕才会如婴儿脸蛋般细腻嫩滑，让人一边想细心呵护，又一边想揉一揉掐两下。
▲ 浙江宁波，牛年的年糕也要牛气冲天。图/视觉中国
所以宁波年糕最好吃的时刻，就是那热气缭绕中那新搡出的一瞬间，洁白可爱新鲜，偷偷揪一把放入口中，什么都不加就是顶级的美味。
▲ 桂花糯米年糕。糟了，是心动、嘴动、胃也想动的感觉。图/图虫·创意
刚做出来的年糕也可以做成年糕团，在里面夹上榨菜丝或肉丝咸齑当馅子，嵌在年糕中间，吃完一个想吃第二个第三个，恨不得多长几个胃出来。
但新鲜年糕并不常有，人们更常吃的是晾晒后的年糕。切片后或炒或煮或烤，丰俭由人，能跟大头菜迸出火花，搭配上百一只的大闸蟹也不输阵势。
