北派年糕就俩字，豪横！
相比江南年糕的精致与百变，东北、华北、西北各地的年糕看起来就有些单一粗旷，但当你仔细研究，就会忍不住说出两个字：豪横！
豪横，在于选材，多是用与小米一同位列五谷的黄米（黍）。黄澄澄、金灿灿的黄米，在冬日的阳光下，像一盆闪耀着光芒的金子，看一眼，仿佛就能获得福气与辛运。
▲ 制作年糕，首先要淘米。图/视觉中国
黄米做出来的年糕，特点是更黏更糯也更香，口感不比江南细腻，而是有种粗旷豪放的美。看一个黄米年糕好不好，要看他丑不丑，因为黄米粘性越大，越不好成型，不仅塌瘪，而且表面斑驳，不挺拔也不光滑，但越是这样的年糕，就越是好吃。
北方各地的黄米年糕，因地域特色，还是有着细微的差别。
▲ 吉林省吉林市，市场上天然冷冻的黄米年糕。图/视觉中国
东北年糕里夹的是面豆，也就是一种叫面豆的芸豆（豆角）的豆（说起来有些绕口，但东北人一听就懂）。加了面豆的年糕，软糯中带着豆子特有的沙沙口感，蘸一口白糖，足以抵御窗外的凛冽寒风。若是黄米面掺了玉米面做皮，芸豆或红豆煮熟捣烂做馅，那就是另一种黄米面的吃法——粘豆包。腊月时，一次做上百个，冻在院子中的大水缸里，是从前人最认可的年礼。
▲ 黑龙江佳木斯靠山屯，刚出锅的粘豆包。图/图虫·创意
黄米年糕到了河北、山西、陕西，与大枣相遇，愈发香甜，但是融合的方式各有不同。
河北放的是大枣，一颗颗大枣塞在黄米面上，蒸出来红红火火，好不热闹；山西放的是厚厚的枣泥，去核带皮的红枣切成小块，一层一层地夹在黄米面中，枣香与米香融为一体。
