▲ 在浙江遂昌，黄米粿变成了炒菜。摄影/范火花
一块年糕，串起了包邮区各地的风土人情，年糕枢纽，便是上海。当初大批江浙人移民上海，不仅促进了当地的经济，还带来了如今上海人生命中不可缺少的年糕。
一波人喜爱有宁波血统的排骨年糕，将排骨与年糕分别放入油中炸熟，再放进卤汁中来回氽几下，排骨酥脆中带着鲜嫩，年糕脆爽中含着软糯，滴上辣酱油，简直美得不得了。
▲ 排骨年糕。摄影/菜谱先生，图/汇图网
而另一波上海人，爱的是油润的苏州年糕。如果不是江南人，也许看不出这两个的区别，但在江南人心中，这两种年糕可是天差地别，早在1909年的报纸上，就有宁波年糕商打广告，说自己：“宁波年糕白如雪，久浸不坏最坚洁。炒糕汤糕味各佳，吃在口中糯滴滴。”而“苏州红白制年糕，不及宁波年糕爽，太甜太腻太乌糟”。
不过甜和腻，正是苏州年糕的特色所在，猪油年糕色彩艳丽，一般有玫瑰、桂花、枣蓉、薄荷四种，吃起来软糯湿润，肥润香糯，虽然加了猪油，但腻得刚刚好。在太湖东山，还有一种更为精致的猪油糕，在洁白晶莹的年糕上撒满红枣和青红丝，看着就喜气洋洋，引人口水。
▲ 上图：苏州老字号黄天源糕团的猪油年糕，摄影/孔宝宝；下图：苏式白糖年糕，摄影/ms517， 图/汇图网
糖年糕则更家常一些，一块块糯甜白亮，切成薄片，沾上蛋液和面粉，放入油锅中氽熟，吃起来外皮酥脆，内里软糯，口感极富层次。
都说南方水土养人，我猜，一定少不了这百样年糕的功劳。
