皮蛋是我国特有的蛋加工食品,别的地方还真没有这种美食,可在国外的口碑并不怎么好,曾一度被外国朋友评为世界上"难吃"的食物之一,被冠名为"魔鬼蛋",皮蛋之所以不受老外的喜欢,主要是他们对蛋类并没有这种加工形式,看到里面发黑的形态难免会误认为“坏掉”了,加上皮蛋切开后有特殊的气味,也不懂的如何吃,经常见他们一口吞下去半个皮蛋,难免从心理上和味觉上接受不了。
皮蛋的制作原理是蛋类在碱性辅料中,蛋白质发生了凝胶反应,变成富有弹性的固体,所以皮蛋天生带有碱味,直接吃难免口感发涩,蛋类出现“溏心”的时候,还会有蛋腥味。所以吃皮蛋的时候,一般都要用调味料凉拌一下才会更好吃。分享一道凉拌皮蛋,加入3种适合的调味料,就能轻松去除皮蛋的涩味、腥味,吃起来清爽解腻又开胃,越吃越有味。
如何挑选皮蛋:一闻、二看、三听挑选好的食材是制作美味菜肴的第一步,接下来给大家分享3个挑选皮蛋的小技巧。
1、一闻:首先拿起皮蛋闻味道,凑近能闻到臭味或霉味,这样的皮蛋里面已经坏掉了,不能购买。
2、二看:新鲜的皮蛋,蛋壳应完整无破损,呈灰白色,少量黑斑或无黑斑。
3、三听:拿起皮蛋轻轻摇晃,品质好的皮蛋无响声,若能听到撞击声或水响声,这样的皮蛋质量差,建议不要购买。
凉拌皮蛋所需食材:皮蛋4个、葱2根、姜1块、蒜半头、小米椒4根、醋2勺、生抽2勺、香油1勺、白糖小半勺、盐和鸡精适量。