一说起扣肉,那真是我最爱的菜品之一,扣肉软烂入味,咸香下饭,是合格的米饭*手,每次桌上只要有这道菜,那都必须吃2大碗米饭哈哈。虽然说扣肉非常好吃,但是许多人在做扣肉时都会碰到一个疑问,那就是自己炸扣肉为何总炸不出虎皮?没有饭店那样的外观就总感觉少了灵魂,其实麟大大就想告诉你一个事实,其实虎皮并不是炸出来的,为什么这么说?下面麟大大就为大家一一解答。
扣肉怎么炸起虎皮?扣肉正确炸出虎皮详细步骤:
1、五花肉冷水入锅,下姜片料酒煮30分钟,煮至筷子能插透。要想扣肉出虎皮,第一步煮透肉很关键,这样煮软的肉皮才好吃入蜂蜜水和白醋,方便后面出虎皮;
2、捞出晾干,用牙签均匀扎孔。用牙签均匀扎孔是为了方便后面的蜂蜜水、白醋和盐更好的吃入肉皮内,方便后续炸出虎皮;
3、皮上抹匀蜂蜜水和白醋,撒上少许盐搓匀,晾干。肉皮之所以要加蜂蜜水是为了上色,不要用老抽上色,用老抽炸容易糊而且发苦,加白醋是为了让肉皮炸后发酥,加盐是为了让猪皮提前入味,因为炸过后肉皮难以再入味;