7. 再来调酱汁，2勺生抽，1勺老抽，白糖少许，1勺蚝油搅拌均匀，把切好的猪肉片均匀裹上酱汁，再整齐得摆放到碗里，猪皮朝向碗底，
8. 上面盛满炒香的梅菜，安平后撒上几粒花椒，表面盖上一个盘子，上锅蒸50分钟左右，出锅倒扣在盘子里即可。
石榴小语：
1. 猪肉去腥一是喷枪烧毛，二是盐水浸泡，三是牙签扎出猪油，当然煮的时候加料酒也必不可少，这样去腥更彻底。
2. 虎皮的形成是一热一冷，所以冰水里最好加冰块，浸泡时间也不能太短。
3. 最后一步蒸的时候时间也是不能少的，所以注意蒸锅里的水要够。
如此美味的梅菜扣肉你学会了吗？这道菜可以分两天来完成，这样肉会更入味更好吃，赶快来试试吧。
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