四：焯水方法
焯水是啥？焯水就是将食材放入锅中加热到半熟或者全熟，用来进行下一步的操作，所以焯水时按照你用的水冷热程度，分为两种类型，冷水焯水和热水焯水。
1.冷水焯水：一般是适合异味多，血污重和化冻的肉类，比如像猪蹄、排骨、羊肉等，为了更好的去腥。
方法：锅中倒入水加热，然后放入料酒和肉，然后开始煮，期间不停的翻动，同时还要将锅中漂起来的浮沫撇去。
2.热水焯水：一般是适合血污比较少，或者是比较新鲜的肉，还有就是蔬菜，这主要是让蔬菜断生，为了后面更容易熟。
方法：先在锅中将水烧开，再放入你要焯水的食物，重新煮沸后关小火，期间还是要撇去浮沫，然后将食材捞出来就行了，如果是肉的话还要在七八十度的热水中洗掉血污。
五：让汤变白变浓的方法
当我们去饭店喝羊肉汤的时候，我们是不是会很惊讶，这汤为啥像牛奶一样白，是不是店家在里面加了啥能增白的东西了？
其实我们这是大错特错了，汤发白那是因为食材的营养都进入了汤中，特别是食材里面的蛋白质和油脂，有了这两种物质后，汤自然就白了。
